接續前文
血液腫瘤科醫師帶你了解 高劑量維他命C在癌症病人的應用 PART 1
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人體是無法合成維他命C的
然而，由於人體的 L-古洛糖酸內酯氧化酶 (L-gulonolactone oxidaseG /LO) 的基因有突變，所以無法合成維他命C，該基因負責從L-gulono-1,4-lactones合成維他命C。因此，我們必需的攝取大量食用富含維他命C的食物（例如番茄、馬鈴薯、綠葉蔬菜、漿果、柑橘類水果）。維他命C的主要來源是新鮮水果（例如獼猴桃、柑橘類水果）和蔬菜（例如辣椒、綠葉蔬菜），而肉類、穀物和塊莖類植物的維生素 C缺乏症含量較低。但這些食物的食用方式也很重要，因為在烹調過程中高溫會破壞維他命C。
維他命C的生化合成
維他命C是一種強效的抗氧化劑和許多酶的輔助因子，參與了許多生物功能，例如:正常的免疫系統功能、肉鹼和兒茶酚胺的代謝、飲食中的鐵吸收和膠原蛋白的生物合成。
攝取來的維他命C可以透過特定的轉運至體內堆積在不同組織（例如腦、肝、骨骼肌、角膜上皮、嗜中性球、幹細胞）中，並能增強細胞的功能。如下圖示。
而維他命C是一種必需要的維生素，應該要每天攝取，以保持最佳健康狀態，以預防可能導致壞血病及其相關併發症的營養缺乏症。由於人類無法自行合成維生素 C，攝取維他命C的飲食有助於預防維他命C缺乏症，因為少量維他命C就能被有效吸收。
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