维他命Ｅ与维他命Ｃ一样都具有抗氧化的功能，可以与自由基结合该法保护细胞保护细胞膜上的不饱和脂肪酸产生氧化，特别是上皮组织例如口腔、食道、小肠等部位。国外的研究也证实，维他命Ｅ对预防口腔癌的发生，有一定的功效。
假如缺乏了维他命Ｅ，细胞膜就会被损害，致癌物质就会与DNA产生结合，导致细胞的突变。另外，维他命Ｅ还具有提升免疫力的作用。
至于每天要摄取多少才具有防癌的攻效？每天至少要摄取100个国际单位以上才具有防癌的效果，一颗综合维他命Ｅ只能提供十个国际单位的维他命Ｅ，因此只有靠综合维他命的维他命Ｅ是不够的，必须在额外补充维他命Ｅ才可以达到预防的剂量。每个人对于维他命Ｅ的需求量不同，不饱和脂肪酸需要量越大，维他命Ｅ的需求量也大。所以摄取深海鱼油的同时，要注意维他命E补充。
另外维他命E可以防止红血球的破裂，在生长期间缺乏维他命E，会导致溶血性贫血的情形。坚果、小麦胚芽、胚芽油、五谷杂粮、深绿色蔬菜、豆类都含有丰富的维他命E。
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