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益生菌在食品中的應用發展

 

乳酸桿菌(LAB)屬,例如嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌和長雙歧桿菌,已被用於植物性益生菌食品。穀物和豆類已被用於由高粱、小米粉、玉米、小米麥芽、小麥粉、小米、大豆、大米和燕麥製成的益生菌食品中。水果、蔬菜、穀物和豆類產品是富含營養成分的益生菌的良好載體。然而,一些限制因素可能會阻礙非乳製益生菌在工業層面的生產,例如感官特性、整體接受度,以及最重要的,益生菌在儲存期間的存活率等。

 

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