益生菌在食品中的應用發展

益生菌在發酵過程中發揮重要作用，因為它們通常可以提高益生菌培養物的活力。傳統上，益生菌會被添加到優格中，全球市場上有大量含有乳酸菌的產品，包括酸奶油、優酪乳、冷凍甜點和益生菌飲料。在此背景下，乳酸桿菌或雙歧桿菌是優格和發酵乳中最常用的益生菌培養物。