魚油

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   在高中生物課上，我們都學過「脂肪組織」主要是用來儲存能量、維持體溫並保護內臟 。但近年來的醫學研究發現，脂肪細胞的身分絕對不只是個「能量倉庫」，它更像是一個積極發送訊號的「情報中心」。科學家發現，當人體肥胖時，脂肪細胞會開始與周邊的細胞進行秘密會談，甚至會與乳癌細胞「串通」，加速癌症的惡化。我們該如何透過飲食來扭轉局勢呢？   幸好，大自然為我們準備了一種防禦武器。根據這一項發表於《營養生物學期刊》（Journal of Nutritional Biochemistry）的醫學研究指出，深海魚油中富含的一種 Omega-3 多元不飽和脂肪酸——EPA（二十碳五烯酸），能夠像「竊聽干擾器」一樣，切斷這場脂肪細胞與乳癌細胞之間的危險對話，保護身體免受於侵害 。     當脂肪細胞變成乳癌的「瘋狂粉絲」 這場微觀世界裡的「細胞諜對諜」到底是如何發生的？ 要理解這個機制，我們可以把人體內的防禦系統想像成一座治安良好的城市，而乳癌細胞則是偷偷潛入的「不良分子」。在健康狀態下，脂肪細胞是安分守己的市民 。   然而，當肥胖發生時，脂肪城市開始過度擴張 。這時候，脂肪細胞會開始大量分泌許多發炎激素（例如白介素-6，簡稱 IL-6）。這時候脂肪細胞會突然變成了乳癌細胞的「瘋狂粉絲」，不斷在環境中大喊：「這裡有豐富的資源！趕快過來湊熱鬧！」     醫學上將這種脂肪細胞分泌的液體環境稱為「脂肪細胞條件培養基」（簡稱ACM）。研究人員在實驗室中發現，當把這種充滿發炎訊號的液體倒進乳癌細胞（如 MCF-7 和 MDA-MB-231）的培養皿中時，乳癌細胞就像聽到了衝鋒號角一樣，體內的多個「惡魔開關」被瞬間啟動， NF-κB 與 STAT3（發炎與生存開關）：這兩個基因被高度活化，它們互相配合，讓乳癌細胞產生強大的求生與耐受力 。

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   你可能在長輩的桌上，看過一瓶瓶晶瑩剔透、像黃色寶石一樣的「魚油」膠囊。這時候你心裡可能會有個疑問：「這不是給老人家吃心安的保健品嗎？真的有用嗎？」   其實，科學家們可不是開玩笑的！在醫學界，魚油裡面有一種神奇成分，正在被當作保護心臟的「終極武器」來研究。今天，就讓我們一起化身為人體微觀世界的冒險家，探索科學家們如何利用這個神奇成分，幫那些曾經心臟受過傷的人，重新打造一條安全、暢通的「血管高速公路」！   心血管高速公路的「泥沙淤積」與「發炎大火」 想像一下，我們體內的血管，就像一條條繁忙的「血管高速公路」。紅血球化身為快遞小哥，載著滿滿的氧氣，急忙忙地要送貨到全身各個器官。而在這條高速公路上，最重要、最不容許塞車的地段，就是通往我們人體發動機，「心臟」的冠狀動脈。   當我們吃太多炸雞、薯條，或者因為體質的關係，血管高速公路上就會出現很多載滿的「壞膽固醇（LDL-C）砂石車」。這些砂石車如果不受控制，一不小心在路邊翻車，泥沙就會把壞膽固醇（LDL-C）堆積在血管壁上(高速公路上的護欄)。久而久之，高速公路上的護欄兩側會築起厚厚的「泥牆」（這就是醫生說的「血管粥狀硬化」）。原本寬敞的四線道，當被擠到只剩下一線道時，血液小哥們可是再瘦也擠不過去！   更可怕的是，這些泥沙牆如果太脆弱，隨時可能因為血壓太高而「崩塌」，在血管裡造成嚴重的土石流，這可是會完全塞死血管的，醫學上稱為血栓。這時候，通往心臟的路會被瞬間堵死，心臟得不到足夠的氧氣，就會開始壞死。這就是讓人聞之色變的「心肌梗塞」（也就是心梗病發作）。   這時候，你可能會想：「那就派醫生用藥物把壞膽固醇（LDL-C）的堆積清除走不就好了嗎？」沒錯！醫生平時會給患者開一種叫「史他汀（Statin）」類的降膽固醇特效藥。它就像是一群高效的清潔隊，能把公路上的壞膽固醇數量減到最低。但是，科學家發現，即使清潔隊把壞膽固醇清空了，很多得過心臟病的人，竟然還是會第二次、第三次心臟病發！這是為什麼呢？

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   「乳癌不是已經治好了嗎？為什麼還要探討乳房內部的微環境？」   乳癌是女性健康的大敵。其中，有一種特別棘手的類型叫做「三陰性乳癌」。這種類型的乳癌不依賴雌激素生長，因此傳統的賀爾蒙阻斷療法（像是吃泰莫西芬等藥物）對它完全沒轍。對於這群好不容易挺過化療、放療的三陰性乳癌康復者來說，最關心的問題莫過於：「我該怎麼做，才能防止那些殘存的壞細胞死灰復燃？」   頂尖學術期刊《美國臨床營養學期刊》（The American Journal of Clinical Nutrition）發表了一項極具啟發性的臨床隨機對照試驗。科學家發現：每天補充不同劑量的 Omega-3多元不飽和脂肪酸，竟然能直接深入乳房的脂肪組織中，微調裡面的脂質訊號分子，甚至還能幫基因「貼上安全標籤」，也就是調整 DNA 甲基化！簡單來說，這就像是透過吃「好油」，直接給乳房細胞做了一場溫和的「微整形與大掃除」，打造一個讓癌細胞根本住不下去的超健康微環境。   乳房脂肪不只是脂肪，它是一間「訊息發送總部」！ 大家常以為「乳房脂肪就只是脂肪，只影響外觀大小啦！」但在分子生物學的世界裡，乳房脂肪組織（Breast Adipose Tissue） 其實是一個高度活躍的「內分泌與化學訊息發送總部」。在乳癌康復者的乳房裡，這個微環境可能還殘留著微小的慢性發炎訊號。這就像是，你的乳房組織是一座「社區」，而脂肪細胞則是裡面的「大眾廣播電台」。   如果你平時吃得太油膩、壓力大、缺乏好油，廣播電台就會天天播放「悲傷、憤怒、抗議的噪音」（產生促發炎的脂質分子，稱為 Oxylipins 氧化脂質）。這些噪音聽久了，社區裡的居民（乳房細胞）就會開始情緒失控。更糟糕的是，這會吸引殘存的「壞份子（癌細胞）」再次聚集、甚至開始搞破壞。  

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   「什麼？心臟病、心肌梗塞不是吃降膽固醇藥，就會好嗎？」在許多人的觀念裡，如果家裡的長輩或身邊的人不幸得了心臟病、裝了支架，不是只要按時吃醫生開的Statin類（史他汀）的「降膽固醇藥」，血管應該就從此高枕無憂、安全All Pass了吧？但這就像是，你以為期中考只要讀了主科，其他科目就可以閉著眼睛考過一樣。這想法實在太天真了！   國際心血管權威醫學期刊《循環》（Circulation）發表了一項名為 RESPECT-EPA 的大型隨機臨床試驗，研究團隊追蹤了數千名「已經得過心臟病、且正按時服用Statin類降膽固醇藥」的患者。結果發現：就算膽固醇控制得再好，如果體內缺乏一種關鍵的黃金油脂-EPA（二十碳五烯酸），血管依然面臨著極高的二次爆管風險！而這項研究更證實，只要額外補對了這個「黃金魚油保鏢」，就能讓心血管事件的發生率再往下降！這到底是怎麼一回事？讓我們一起來看看這場血管保衛戰的最新攻略。   為什麼吃了「降膽固醇藥」，血管還是會遭逢「土石流」？ 在醫學上，我們把「得過心肌梗塞、中風或裝過支架後，預防下一次發病」的過程，稱為「次級預防」（Secondary Prevention）。這就像是，你的身體之屋曾經遭遇過一次土石流（心肌梗塞），幸好搶救了回來。為了防止悲劇重演，醫生幫你請來了最強的防砂壩工人-Statin類藥物。它非常盡責，能夠強力降低體內的「壞膽固醇（LDL-C）」，就像在山坡上蓋起一道堅固的防砂壩，阻止膽固醇繼續淤積在血管裡。然而，把防砂壩蓋好了，就絕對安全了嗎？   答案是不一定！因為血管壁的發炎、血栓的形成，就像是山坡上不斷滲漏的地下水和鬆動的小落石。Statin類藥物擋得住大沙石，卻擋不住微小的發炎和隨時可能凝結的血塊（血栓）。這在醫學上被稱為「殘餘心血管風險」（Residual Cardiovascular Risk）。這時候，科學家們注意到了一個關鍵營養素EPA（二十碳五烯酸），EPA 是一種 Omega-3 多元不飽和脂肪酸，如果我們把血液拿去化驗，算一下 EPA 與 AA（花生四烯酸，一種會促進發炎的物質）的比值。如果這個比值低於 0.4，就代表你的血管正處於「悶燒發炎、極易形成血栓」的危險狀態！   讓五們請出「EPA 魚油特種保鏢」，啟動血管的二次防禦！ 在日本進行的

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   你是不是也常覺得：「我才二十出頭，心臟病、心肌梗塞那是阿公阿嬤輩才要擔心的事啦！」 就算每天熬夜趕報告、宵夜點大盤鹽酥雞配大杯冰奶茶，活得可無拘無束？   慢著！先別急著滑走。如果你的爸爸、媽媽、阿公、阿嬤曾經得過心臟病、中風，或者在年輕時就因為心血管問題倒下，這篇文章可能就是你人生中最重要的一堂「命運改運課」。   過去我們總以為：「基因是天註定的，家人血管不好，我大概也遲早會踩雷的。」但國際頂尖醫學期刊《循環》（Circulation）發表了一項集結全球 15 國、超過 4 萬人的超大型追蹤研究，給了我們一個極具希望的答案：即使你手氣不好、抽到了「心血管高風險」的基因牌，只要在日常飲食中補對「某種神仙油脂」，就能強勢扭轉命運，把遺傳風險降到最低！   這款神仙油脂，就是我們今天的主角，多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，簡稱 PUFA）。   當「家族遺傳」成為你體內的隱形定時炸彈 在醫學上，「心血管疾病家族史」是一個非常強烈且無情的警訊。簡單來說，如果你的直系親屬（如父母或兄弟姊妹）在年輕時（男性小於 55 歲、女性小於 65 歲）就罹患心臟病，你中招的機率會比一般人高出好幾倍。這就像是，每個人出生時都會分到一間由基因建構的「身體之屋」。不幸的是，有心血管家族史的人，他們繼承到的這棟屋子，天生就蓋在土石流敏感區，或是地基裡有些微的裂縫（血管壁容易發炎、膽固醇容易堆積、血管彈性較差）。隨著年紀增長，加上大學生活少不了的「熬夜暴飲暴食 combo 技」，這些微小的裂縫就會漸漸擴大。   難道我們只能眼睜睜看著這棟屋子在未來的某個颱風夜倒塌嗎？ 當然不是！雖然我們無法選擇房子的座落地點（基因無法改變），但我們絕對可以決定要如何「重組結構、加強防禦」。而「多不飽和脂肪酸」，就是那套能幫你把老屋改造成防震鋼骨大樓的最強裝修工具！   用「好油」做好血管防禦！多不飽和脂肪酸的逆轉超能力

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   在熬夜爆肝趕報告、趕專題的日常裡，你可能常聽長輩嘮叨：「多吃點魚，對腦袋好！」或者在藥妝店看到琳瑯滿目的「魚油」保健食品。但你知道嗎？魚油裡面最核心的成分——omega-3長鏈多元不飽和脂肪酸，不僅僅能幫大腦開外掛，在醫學界最前沿的癌症研究中，它正被視為對抗「頭號殺手」肺癌的神隊友 ！    國際頂尖科研期刊《iScience》近期發表了一篇深度綜述，詳細拆解了魚油中的兩大主力成分：EPA（二十碳五烯酸）與 DHA（二十二碳六烯酸）在肺癌預防與輔助治療中的奇妙機制 。   當人體工廠遭遇「叛逆惡霸」肺癌之所以可怕，是因為肺癌細胞就像是校園裡不守規矩的「叛逆惡霸」——它們不僅會瘋狂複製（無限翹課狂歡）、霸佔資源，還會四處流竄、拉幫結派，甚至打造出一個充滿發炎反應的「惡霸舒適圈」（也就是醫學上稱之為腫瘤微環境）來保護自己 。    更糟糕的是，常規的抗癌手段（如化療、放療等）雖然威力強大，但在消滅惡霸的同時，也容易讓患者產生噁心、貧血、胃口差等副作用，甚至導致嚴重的營養不良 。據統計，高達 45% 至 69% 的肺癌患者會面臨營養匱乏的困境 。這就像為了抓學校裡的惡霸，結果把整座校園的福利社、餐廳都搞垮了，導致了一般學生（亦即正常細胞）也跟著面臨飢餓危機。    而人體這座工廠非常特別，我們雖然需要這些脂肪酸來維持運作，卻因為缺乏關鍵的「加工酶」，是沒辦法自己合成足夠的omega-3多元不飽和脂肪酸，必須像叫外送一樣，100% 依賴外源飲食（如深海魚或魚油）來特別補充 。   omega-3多元不飽和脂肪酸的三大抗癌絕活

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   你聽過「發炎」嗎？ 當你不小心跌倒擦傷，傷口紅腫熱痛，那就是身體在發炎。不過，你知道我們的大腦和血管裡，其實也天天在玩一場看不見的「生存大亂鬥」嗎？   科學家近期發現，我們人體內有兩大祕密組織，一個叫做「脂質軍團」（醫學上稱作類花生酸），另一個叫做「氧氣怪獸」（醫學上稱作活性氧物種/ROS）。這兩大祕密組織如果失去平衡，就會在體內點燃了拍不滅的隱形烽火，不只會讓我們提早變老，還會演變成高血壓、失智症，甚至是可怕的癌症！    今天，就讓我們一起化身微觀探險家，看看這場大亂鬥到底是怎麼發生的，而我們又該如何派出「神隊友」來平息這場混亂吧！   當身體原來的免疫「防衛軍」轉身變成到處惹事的「縱火犯」 在正常情況下，「脂質軍團」和「氧氣怪獸」都是我們身體的守衛軍。當有外來細菌入侵，或細胞不小心受傷時，身體會召喚出一種叫做 cPLA₂α 的「守門人」酵素。這位守門人會打開大門，釋放出一種叫做花生四烯酸（AA）的原料。接著，身體裡的各個「加工廠」（例如 COX、LOX 酵素）會把這些原料做成各種脂質訊號兵，去呼叫免疫細胞來幫忙修復傷口。而在這個加工的過程中，加工廠的煙囪就會自然排放出一些黑煙，這些黑煙就是「氧氣怪獸」。    這本來是一套完美的防禦系統，但可怕的來了！如果外面的環境太糟糕，像是我們攝取了太多塑膠微粒、環境毒素，或是生活壓力太大、常常熬夜，體內的氧氣怪獸就會突然暴增！這些失控的氧氣怪獸會開始到處縱火，它們會跑去攻擊細胞膜上的脂肪，產生一種叫「過氧化脂質」的壞東西。  

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   是不是也聽長輩說：「熬夜爆肝、準備期末考壓力大，一定要天天吞兩顆魚油來護腦、抗發炎兼防癌！」在保健食品界，魚油中的主角 ── EPA 與 DHA，簡直被捧成了萬能的「神仙原料」。許多人都覺得，只要我們源源不絕地把原料送進嘴裡，身體就能自動遠離發炎、阻斷癌症。   但是，國際頂尖醫學期刊上的大型臨床試驗，卻常常給科學家們澆了一盆冷水：「為什麼在很多大型研究中，給受試者補充大量魚油，防癌（尤其是大腸癌）的效果卻不顯著，甚至結果互不一致？」難道我們每天吞的魚油都白費了？   最近一項發表在2022年《脂質介質與前列腺素》（Prostaglandins Other Lipid Mediat.）的深度醫學研究，終於揭開了這個醫學界的世紀謎題。原來，「防癌」不是只看你塞了多少原料，更取決於你體內那家關鍵的「加工廠」有沒有被癌細胞偷偷拆除！   當體內慢性發炎，變成停不下來的「暴動」 首先，我們得知道「癌症」是怎麼來的。癌症最喜歡的溫床，就是身體裡長期的「慢性發炎」。你可以把我們的大腸上皮細胞想像成一座繁忙的「邊境城市」。當細菌、壞菌或毒素入侵時，當地的駐軍（免疫細胞）會立刻拉響警報，開始跟敵人駁火。這場激烈的戰鬥，就是我們常說的「發炎反應」。   然而，戰鬥結束後，戰場會遺留大量的細胞屍體和廢棄物。如果沒有人來打掃、宣布「停火」，駐軍就會持續處於緊繃狀態，甚至開始無差別攻擊正常細胞。長此以往，這座邊境城市就會陷入無止境的混亂（慢性發炎），最後導致社會體制崩潰，孕育出不受控制的癌細胞。   過去，大家都以為多吃 EPA 和 DHA（魚油），就能自動撲滅這場慢性發炎的火焰。但科學家現在發現，事情根本沒那麼簡單！   一場跨細胞的「停火協議」與「特遣隊」 魚油本身並不能直接熄滅火焰，它們其實是「和平協議的材料」。要真正讓發炎熄火，身體必須將 EPA 和 DHA 轉化為一種超強的「停火特遣隊」── 消退素（Resolvins，簡稱 Rv）。消退素在體內的運作方式極度精妙，它是一場「跨細胞的聯手加工秀」。我們可以用以下的比喻來理解：

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   這份專業來自法國的NutriNet-Santé 佇列研究，目的在探討飽和、單元及多元不飽和脂肪酸與癌症風險的關係。我們整理了這篇科普報告將複雜的「脂質過氧化（Lipid Peroxidation）」生理機制，生動地比喻為「跑車、裝甲車與皇家保鏢的公路戰記」，並深入淺出地解釋了為什麼「吃好油」必須搭配「吃蔬果抗氧化劑」的關鍵防癌邏輯。   從法國四萬人大型研究，來看「好油＋抗氧化」的終極防護配方 每天點外食或宵夜時，是不是也常常陷入糾結，「今天晚餐要吃炸雞還是健康餐盒？」「聽說吃堅果和魚油對身體好，但我怎麼知道它們在我體內是在抗發炎，還是在『生鏽』？」   我們從小就被灌輸「要少吃飽和脂肪（比如:肥肉、奶油），多吃不飽和脂肪（比如:植物油、魚油）」的觀念。但是，科學家們在研究癌症與飲食的關係時，卻發現了一個令人頭痛的謎題，為什麼有些人在攝取了大家公認的「好油」（多元不飽和脂肪酸）之後，防癌的效果卻不如預期，甚至在某些報告中還顯現出潛在的風險？   為了解開這個謎底，法國一項追蹤了 44,039 名成年人、歷時多年的大型前瞻性研究（NutriNet-Santé Cohort）給出了超酷的答案。原來，「油」在體內是好是壞，完全取決於你身邊有沒有足夠的「保鏢」！   在我們開始聊癌症之前，先來認識每天吃進肚子裡的脂肪。我們可以把身體的血管與細胞膜想像成一條繁忙的「細胞高速公路」，而在上面奔馳的脂肪酸，主要分為三個家族： 飽和脂肪酸（SFA），好似台笨重但極度穩定的「裝甲車」，其常見來源為豬油、牛油、雞皮、椰子油、以及各種酥脆的油炸宵夜。它們的結構就像一輛厚重的裝甲車，結構緊密，沒有任何可以被輕易攻擊的「雙鍵」缺口。因為非常穩定，它們不怕高溫、不怕氧氣，在體內極難被氧化（也就是不易「生鏽」）。雖然不生鏽，但如果公路上塞滿了裝甲車，也就是攝取過量飽和脂肪酸，就會交通堵塞，引發心血管疾病和慢性發炎。   多元不飽和脂肪酸（PUFA），則像是台帥氣卻脆弱的「敞篷跑車」，其常見來源為魚油（Omega-3）、大豆油、葵花油、堅果。多元不飽和脂肪酸的特性是結構靈活、對身體代謝極有幫助的「敞篷跑車」。因為擁有多個不飽和「雙鍵」，它們在細胞膜上能讓細胞保持彈性與活力。但敞篷跑車雖然拉風，但它卻是沒有「防禦裝置」的！它結構上的雙鍵

血液腫瘤科/細胞治療中心/台灣細胞免疫醫學會 陳駿逸醫師   身為經常吃便利超商、學餐或外送的外食族，我們該怎麼把這個科學發現融入生活，又不用過得像苦行僧一樣呢？其實只要掌握「黃金搭配公式」：   當你吃了這些「好油/油脂」（跑車/車隊） 請立刻搭配這些「抗氧化保鏢」（保鏢） 超商/外食超簡單實踐法 超商堅果、沙拉盆、鯖魚便當 （富含多元不飽和脂肪酸 PUFA） 維生素 C ＆ 奇異果、芭樂、柑橘類 （強力水溶性抗氧化劑） 吃完鯖魚便當，去超商順手買一顆芭樂或一盒切片奇異果。 火鍋五花肉、炸雞、起司